第91章 鱼香肉丝
“阿兄，你怎么才回来呀？”
唐果从围屏后跑出来，一把抱住了阿兄的双腿。
“你阿兄行侠仗义去了！”
唐云伸手捏捏妹妹的脸，笑道。
“那怎么不带果儿去？”
小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋，有些不满地道，“果儿也要跟阿兄去行侠仗义！”
“好，下次阿兄带你去！只要你乖乖听阿兄的话！”
唐云哈哈一笑道。
“果儿一定乖乖听阿兄的话，”小妮子不住地点头，伸手一指，“你看，果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢！”
“噗——”唐云乐了，摸摸小妹的脑袋瓜，“以后不许再叫狗子了，你该叫他阿兄！”
“不嘛，我有一个阿兄就够了。”
小妮子一脸傲娇地说道，“而且我叫二狗，二狗每次也都应的，他还一个劲儿冲我傻笑呢！”
“你要是再叫狗儿，阿兄就不带你去行侠仗义了！”
唐云故意拉下脸道。
“噢！”
小妮子用手指拨着嘴唇，“那我叫狗子叫三兄如何？”
“那谁是二兄？”
“当然是大壮嘛！”
唐云揉揉她的头发，笑道：“恩，这样挺好的。
你好好跟你三兄学烹茶，阿兄进去炒菜了！”
实际上，今天一大早，唐云就把这次宴会的食材都备好了，六菜一汤。
麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，素材是菠菜，拍黄瓜，汤是酸菜鱼头汤。
前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜，石大壮做出来的味道已经很有水准了。
唐云进后厨时，石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了，唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。
在后世的八大菜系中，川菜的味型最为丰富，酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。
麻婆豆腐是麻辣味，鱼香肉丝则是鱼香味。
每一种味型，代表一种风味。
鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。
能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。
是这道菜最神奇的地方。
一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。
姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。
葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。
火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。
将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。
最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。
“哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”
石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。
起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？
“云儿，莫非跟你徒手下油锅捞钱，皆是幻术不成？”
石大壮眨巴眼睛问道。
“幻你个头！”
唐云瞪他一眼道，“让你好好看，你瞎想什么呢！只要你掌握好火候，按照我教的配料比例，也一样能炒出鱼香味！你先记住就好，以后自然会明白其中的道理！”
“噢！”
石大壮抓抓了头，笑笑道，“你是我东家，我不听你的，定又要扣我工钱！”
“好好说话！”
唐云瞪眼说道。
“你是我师父，你说的话，徒儿知道肯定不会差！”
石大壮咧嘴笑道。
“恩！以后都得这么说话！”
唐云一副孺子可教地拍拍大壮的肩膀，“还愣着作甚？
赶紧把最后两道菜炒出来！楼上客人还等着呢！”
美食讲究个色香味形器，如果在这五个方面都能做到极致，那一道菜就是一件艺术品。
“小生不才，今天略献博技以待贵客，诸位莫要客气，就当这是自己家里就好。”
当五菜一汤摆在楼上雅间的桌上时，唐云搓着手，彬彬有礼地对客人们说道。
不管是庸厨，还是神厨，归根结底都是一介厨子。
而身为一名厨子，最大的满足无非就是来自顾客的赞誉。
顾客的赞誉当然是来自口腹之快的满足，唐云相信自己精心烹制的菜肴，定能俘虏唐人的味蕾。
不管是诗仙，画圣，还是剑圣，都将成为他唐公子的俘虏。
在川味酒楼刚开张还没客人登门时，柴荣达就曾多次前来捧过场，后来三天两头派伙计到川味酒楼来点“外卖”。
安碧如就更不用说了，若不是那晚不良人突然破窗而入，她恐怕还要唐家赖不少日子呢。
只有李白、吴道子和裴旻是头一回登门品尝唐云的厨艺，此时他们都伸长了脖子，看着桌上的五道菜，又抬起头互相对视一眼，好家伙，五菜一汤，他们一道菜都不认识。
这、这能吃么？
显然是能吃的，他们心里也都清楚如此色香味俱全的菜肴，若是不能吃，那真是暴殄天物了。
“等等，”唐云咧嘴一笑，“还差一道主食，小子这就下去拿——”“还是我去吧！”
安小姐倏地站起身，笑笑道，“就你那慢腾腾的架势，等你把主食端上来，黄花菜都凉了！”
说着不由分说地抬脚向楼梯口走去，唐云在身后问道：“你知道我家的饼放哪的么？”
“自然是厨舍，难道是放在你被窝里的么？”
安小姐不客气地回敬道，咚咚咚地踩着杉木楼梯板，消失在楼梯口处。
嘿，有这么跟主人家说话的么？
唐公子一脸不悦，丫的这股幽默感，小爷我可有点反感啊！“诸位上客，不如你们先吃，小生还是下去一趟，我怕安小姐找不到放饼的食柜！”
唐云对桌边的四位客人笑着拱拱手道。
“但去无妨，”李白手捋美髯，哈哈笑道，“虽是美食当前，可也不急在这一时，岂有主人家还没上桌，我等就自顾大快朵颐的道理？”
唐云笑着转身走了出去，心道这才叫素质，安小姐真应该学学这些大唐名士的仪范，女儿家成天舞枪弄剑的，性子怎能不越来越粗放？
“什么？
就三枚饼，这哪够五个客人吃的？
逗我玩呢！”
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唐果从围屏后跑出来，一把抱住了阿兄的双腿。
“你阿兄行侠仗义去了！”
唐云伸手捏捏妹妹的脸，笑道。
“那怎么不带果儿去？”
小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋，有些不满地道，“果儿也要跟阿兄去行侠仗义！”
“好，下次阿兄带你去！只要你乖乖听阿兄的话！”
唐云哈哈一笑道。
“果儿一定乖乖听阿兄的话，”小妮子不住地点头，伸手一指，“你看，果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢！”
“噗——”唐云乐了，摸摸小妹的脑袋瓜，“以后不许再叫狗子了，你该叫他阿兄！”
“不嘛，我有一个阿兄就够了。”
小妮子一脸傲娇地说道，“而且我叫二狗，二狗每次也都应的，他还一个劲儿冲我傻笑呢！”
“你要是再叫狗儿，阿兄就不带你去行侠仗义了！”
唐云故意拉下脸道。
“噢！”
小妮子用手指拨着嘴唇，“那我叫狗子叫三兄如何？”
“那谁是二兄？”
“当然是大壮嘛！”
唐云揉揉她的头发，笑道：“恩，这样挺好的。
你好好跟你三兄学烹茶，阿兄进去炒菜了！”
实际上，今天一大早，唐云就把这次宴会的食材都备好了，六菜一汤。
麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，素材是菠菜，拍黄瓜，汤是酸菜鱼头汤。
前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜，石大壮做出来的味道已经很有水准了。
唐云进后厨时，石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了，唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。
在后世的八大菜系中，川菜的味型最为丰富，酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。
麻婆豆腐是麻辣味，鱼香肉丝则是鱼香味。
每一种味型，代表一种风味。
鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。
能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。
是这道菜最神奇的地方。
一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。
姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。
葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。
火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。
将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。
最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。
“哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”
石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。
起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？
“云儿，莫非跟你徒手下油锅捞钱，皆是幻术不成？”
石大壮眨巴眼睛问道。
“幻你个头！”
唐云瞪他一眼道，“让你好好看，你瞎想什么呢！只要你掌握好火候，按照我教的配料比例，也一样能炒出鱼香味！你先记住就好，以后自然会明白其中的道理！”
“噢！”
石大壮抓抓了头，笑笑道，“你是我东家，我不听你的，定又要扣我工钱！”
“好好说话！”
唐云瞪眼说道。
“你是我师父，你说的话，徒儿知道肯定不会差！”
石大壮咧嘴笑道。
“恩！以后都得这么说话！”
唐云一副孺子可教地拍拍大壮的肩膀，“还愣着作甚？
赶紧把最后两道菜炒出来！楼上客人还等着呢！”
美食讲究个色香味形器，如果在这五个方面都能做到极致，那一道菜就是一件艺术品。
“小生不才，今天略献博技以待贵客，诸位莫要客气，就当这是自己家里就好。”
当五菜一汤摆在楼上雅间的桌上时，唐云搓着手，彬彬有礼地对客人们说道。
不管是庸厨，还是神厨，归根结底都是一介厨子。
而身为一名厨子，最大的满足无非就是来自顾客的赞誉。
顾客的赞誉当然是来自口腹之快的满足，唐云相信自己精心烹制的菜肴，定能俘虏唐人的味蕾。
不管是诗仙，画圣，还是剑圣，都将成为他唐公子的俘虏。
在川味酒楼刚开张还没客人登门时，柴荣达就曾多次前来捧过场，后来三天两头派伙计到川味酒楼来点“外卖”。
安碧如就更不用说了，若不是那晚不良人突然破窗而入，她恐怕还要唐家赖不少日子呢。
只有李白、吴道子和裴旻是头一回登门品尝唐云的厨艺，此时他们都伸长了脖子，看着桌上的五道菜，又抬起头互相对视一眼，好家伙，五菜一汤，他们一道菜都不认识。
这、这能吃么？
显然是能吃的，他们心里也都清楚如此色香味俱全的菜肴，若是不能吃，那真是暴殄天物了。
“等等，”唐云咧嘴一笑，“还差一道主食，小子这就下去拿——”“还是我去吧！”
安小姐倏地站起身，笑笑道，“就你那慢腾腾的架势，等你把主食端上来，黄花菜都凉了！”
说着不由分说地抬脚向楼梯口走去，唐云在身后问道：“你知道我家的饼放哪的么？”
“自然是厨舍，难道是放在你被窝里的么？”
安小姐不客气地回敬道，咚咚咚地踩着杉木楼梯板，消失在楼梯口处。
嘿，有这么跟主人家说话的么？
唐公子一脸不悦，丫的这股幽默感，小爷我可有点反感啊！“诸位上客，不如你们先吃，小生还是下去一趟，我怕安小姐找不到放饼的食柜！”
唐云对桌边的四位客人笑着拱拱手道。
“但去无妨，”李白手捋美髯，哈哈笑道，“虽是美食当前，可也不急在这一时，岂有主人家还没上桌，我等就自顾大快朵颐的道理？”
唐云笑着转身走了出去，心道这才叫素质，安小姐真应该学学这些大唐名士的仪范，女儿家成天舞枪弄剑的，性子怎能不越来越粗放？
“什么？
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